Plats

UNE RECETTE PLEINE DE SOLEIL

9 juin 2014
Rascasse 14

Les rascasses, car oui il en existe plusieurs sortes, sont une espèce de poisson tout droit sorti de la préhistoire, son nom est dérivé du provençale « rascous » qui signifie rugueux.

Rascasse 14

Plusieurs espèces de rascasse sont menacées mais celle utilisée pour la bouillabaisse et dans la recette que je vous propose, la rascasse rouge ou chapon n’est pas sur la liste rouge de l’IUCN.

Une association délicate et tellement réussie : l’aubergine mariée à la douceur de l’orange et à ce poisson à la chair ferme vous fera voyager le temps d’un repas sur les bords de la méditerranée alors attrapez votre crème solaire, vos lunettes et attention aux coups de soleil.

Pour cette recette, il vous faut :

Pour 4 personnes

4 belles aubergines

4 tomates bien mûres

2 oranges

4 filets de rascasse

Un peu d’huile d’olive

Sel, poivre

On commence par préparer les aubergines.

Après les avoir lavées, les détailler en petits cubes, les mettre sur une plaque avec de l’huile d’olive et du sel, du poivre, enfourner pour 20 min à 180°.

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Préparer les tomates en les plongeant dans l’eau bouillante en ayant au préalable fait une croix avec la pointe d’un couteau au « cul » de la tomate.

Apres 3 à 4 secondes dans l’eau bouillante, les refroidir immédiatement dans l’eau froide.

Les « monder » – action de retirer la peau –

Rascasse 05

Cuire les tomates entières au four avec les aubergines 10 min à 180°.

Pendant ce temps, préparer les filets de rascasse (voir la photo)

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Un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et hop au four pour 15min à 150°.

Couper les tomates puis les mélanger aux aubergines.

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Zester 2 oranges à l’aide d’une « microplane » j’adore cet appareil.

Dresser la rascasse sur la compotée « aubergines tomates ».

Rascasse a l'orange

Décorer avec des suprêmes d’orange et déguster avec un bon verre de rosé et si possible un rayon de soleil.

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