Plats

UNE VOLAILLE

29 janvier 2014
PIntade 01

Pour cette recette gourmande, la volaille se fait rouler au beurre pour nous faire craquer, tandis que les fèves et les morilles s’offrent un duo crémeux à souhait.

PIntade 01

Respecter la saisonnalité des produits : le B.A.ba. Je dois, donc, me confesser : j’ai pêché. Peut-être parce que le mois de mars était trop loin, trop long à venir, que le goût des morilles me manquait, que la douceur des fèves aussi.

Pour cette recette, j’ai utilisé des morilles déshydratées – dans les règles de l’art -, alors, oui j’ai pêché mais c’est tellement bon.

Il est impératif de bien cuire ce champignon car la morille crue est toxique, fort heureusement une bonne cuisson ou une conservation par séchage supprime ce danger…ouf sauvé !

Pour les morilles déshydratés :

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http://www.edelices.com

 

Pintade aux morilles et fèves

 

Pour 4 pers:

  • 4 suprêmes de pintade
  • 80g de morilles
  • 50cl de crème liquide entière
  • Une vingtaine de fèves
  • De la fleur de sel
  • 1 gousse d’ail
  • Une noisette de beurre
Pintae 08
  1.  Préparer les suprêmes de volaille en les assaisonnant avec du sel et du poivre, puis, les rouler dans du film alimentaire afin d’obtenir de jolis rouleaux.
  2. Préparer une casserole d’eau bouillante, puis, y pocher ces rouleaux 20 min dans une eau frémissante.
  3. Egoutter, puis, mettre au frais
  4. Cuire les morilles dans la crème à feu doux : la crème doit prendre une couleur marron et une belle consistance
  5. Assaisonner et réserver
  6. Récupérer vos suprêmes de pintade, puis, les faire colorer au beurre dans une poêle avec une gousse d’ail afin que la peau prenne une jolie coloration.
  7. Cuire les fèves 5min dans de l’eau salée, puis refroidir à l’eau glacée.
  8. Dresser à votre convenance.
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Bonne dégustation.

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