Desserts

BABA CHOCO

18 novembre 2013
BABA CHOCO

J’avais déjà proposé une version de baba sur le blog,mais pour cette version le baba revêt son costume le plus cacaoté pour vous dévoiler une version gourmande à réserver aux amateurs de chocolat.

BABA CHOCO

Pour la recette, rien de plus simple l’idée étant de faire pousser la pâte à baba directement dans les verrines qui iront en cuisson, une technique –oui je l’ai déjà dit- que j’ai « piqué »  à un grand pâtissier –Christophe Adam

 

Pour commencer, réaliser un sirop avec :

  • 750g d’eau
  • 400g de sucre
  • 1 fève tonka coupée en deux
  • 2 zestes d’orange
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée

 

  1. Faire bouillir l’eau, le sucre et les zestes – petit rappel pour les zestes d’orange : attention de ne pas garder la partie blanche de la peau « le ziste » qui apporterait de l’amertume à votre sirop.
  2. En dehors du feu, ajouter le reste des ingrédients puis laisser infuser à couvert durant minimum 20 min.

 

Réaliser la chantilly chocolat

  •  180g de crème liquide 35%
  • 100g de chocolat noir 56%

 

  1. Faire bouillir la crème liquide.
  2. Verser en deux fois sur votre chocolat.
  3. Bien mélanger afin que le chocolat soit entièrement incorporé à la crème.
  4. Filmer à contact.
  5. Laisser refroidir au frigo.
  6. Le mieux étant de réaliser la chantilly chocolat la veille.

 

Pendant ce temps, réaliser la pâte à baba.

  •  100g de beurre
  • 220g de farine
  • 7g de levure fraiche
  • 50g de sucre
  • 3g de sel
  • 2 œufs
  • 70g de lait
  • 10g de cacao poudre non sucré

 

  1. Au crochet, au batteur, mélanger la farine avec la levure, le sel, le sucre et le cacao.
  2. Ajouter les œufs et la moitié du lait au mélange.
  3. Pétrir, puis, rajouter le reste de lait.
  4. Laisser tourner le batteur jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et bien brillant.
  5. Ajouter le beurre à température en petits morceaux.
  6. Pétrir jusqu’à ce que la préparation soit élastique et se détache légèrement des bords du bol.
  7. Débarrasser dans un saladier, puis, laisser pousser à t° ambiante durant 45 min, dégazer la pâte en appuyant dessus.
  8. Diviser cette pâte en petites boules de 45 g et les mettre dans des pots en verre – pour info, j’utilise des pots de yaourt en verre d’une laitière bien connue de tous.
  9. Laisser pousser à t° ambiante durant 30min, la pâte doit avoir doublé de volume.
  10. Cuire dans un four à 170°C durant 20 à 30 min environ (surveiller la cuisson).
BABA 02
  1. Sortir du four et piquer vos babas afin que le sirop pénètre mieux.
BABA 03
  1. Verser votre sirop chaud mais pas bouillant : la pâte à baba doit être bien imbibée.
BABA 04
  1. Mettre au frais.
BABA 05
  1. Sortir la chantilly chocolat du frigo et la monter à l’aide d’un batteur – attention la crème va monter très rapidement.
  2. La mettre en poche avec une douille à « Saint Honoré ».
  3. Sortir les babas et pocher la chantilly sur le dessus de vos verrines.
BABA 06 BABA 07

 

Déguster avec un chocolat chaud histoire de rester dans le thème cacao.

 

Vous devriez aussi aimer

5 commentaires

  • Reply christopeamav@me.com 19 novembre 2013 at 14 h 44 min

    cette aprèm je me lance direct !!!! Hâte de déguster ces petites merveilles. Mention spéciale pour le dressage parfait de la chantilly !!!

    • Reply Adrien 25 novembre 2013 at 14 h 09 min

      Merci beaucoup l’ami

  • Reply Lily' 20 novembre 2013 at 0 h 33 min

    Bravo Adrien je vais le retenter c’est certain mais dis moi avec de le levure de boulanger en sachets de ménagères ça marche ?
    Très très belle c’recette et photos !

  • Reply Johnd305 26 septembre 2014 at 19 h 15 min

    Thank you, I have just been searching for information approximately this subject for ages and yours is the best I have came upon till now. But, what concerning the conclusion? Are you certain in regards to the supply? eaefcebcdade

    • Reply Adrien 26 octobre 2014 at 18 h 19 min

      I did not really understand your request.
      A.

    Laisser un commentaire